125 euros
Civet
de
homard
Nougat glacé
au Miel
de Provence
Brouillade
de truffes
du pays
Pieds
et paquets
à la provençale
Gigot de mer
aux herbes
de Provence
La soupe
au
pistou

Le gigot de mer aux herbes de Provence, une recette de Francis Robin
Le mas du soleil, restaurant ****

Temps de preparation20 mn
Temps de cuisson25 mn

INGREDIENTS

Pour 4 personnes :
2 belles queues de baudroie (lotte) de 600 g chacune
Herbes de Provence
Chapelure
5 gousses d'ail
Persil anglais
Aïoli
100 g d'olives noires
Huile d'olive

VIN

Coteaux des Baux
RECETTE

Oter la peau des baudroies. Piquer d'ail comme on le ferait pour un gigot d'agneau. Saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence. Passer à l'anglaise (farine - oeufs - chapelure). Ensuite, saisir la baudroie dans une poêle et la finir au four pendant 15 mn. Au milieu de la cuisson, inciser des deux côtés de l'arête centrale et arroser d'huile d'olive chaude pour bien finir la cuisson. Dresser dans un plat de service avec des olives noires autour et du persil. Servir avec des pommes vapeur et l'aïoli à part.

LE SECRET :
Cuire à petit feu au four pour garder le moelleux des poissons
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Le Mas du Soleil, hôtel / restaurant **** à Salon de Provence